1、先将鸭清洗干净，在鸭身上用叉子叉些小洞 。
【南京盐水鸭老卤秘籍 南京盐水鸭老卤秘籍是什么】2、锅中放入八角花椒小火炒出香味，再加入盐、葱、姜，再加入适量油炒香 。
3、锅中倒入热水大火烧开 。
4、放入鸭肉、烹入黄酒，中火煮30分钟 。
5、事先准备一盆冷开水，关火将煮好的鸭子放入水中降温，可以放几块冰块进去 。同时将卤汁过滤掉香料放凉 。将鸭子放在凉透的卤汁中浸泡过夜，夏天可以放入冰箱冷藏 。
6、取出切件装盘即可 。
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