1、巧切黏性食物 ， 先用刀切几片萝卜 ， 再切黏性食物 。萝卜汁能防止其黏在刀上 ， 切出来也很好看 。
2、巧切肥肉 ， 切肥肉时 ， 大量脂肪会溶出来 ， 一来不容易固定在案板上 ， 下刀时会滑刀切手 ， 二来不好掌握肉块的大小 。可先将肥肉蘸凉水再切 ， 边切边洒凉水 ， 这样既省力 ， 肉也不会滑动 。
【切菜技巧 关于切菜技巧】3、巧切鱼肉 ， 鱼肉质细、纤维短 ， 极易破碎 。因此切时应将鱼皮朝下 ， 刀口斜入 ， 下刀的方向最好顺着鱼刺 。也就是顺着鱼刺的方向 ， 从鱼头后面入刀 ， 切口贴着鱼刺向鱼尾方向切 ， 这样切正好把鱼刺分离出来 。另外 ， 切鱼时要干净利落 ， 这样炒熟后形状才完整 。
4、巧切羊肉 ， 羊肉中有很多黏膜 ， 炒熟后肉烂而膜硬 ， 口感不好 。所以切羊肉前应先将黏膜剔除 。
5、巧切牛肉 ， 牛肉筋多 ， 为了不让筋腱整条地保留在肉内 ， 最好横切 。
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