奶酪主要是牛奶经过发酵而来 。奶酪分为生奶酪和熟奶酪 ， 有着不同的制作方法 ， 熟奶酪的制作方法更加复杂 。
一、熟奶酪：
1、将熬制奶皮剩下的鲜奶或者提取奶油后的鲜奶先放置几天 ， 进行自然发酵 。
2、自然发酵时 ， 牛奶会凝结成软块 ， 然后用纱布把多余的水分过滤掉 。
3、把过水后的牛奶放入锅里煮 ， 煮的过程中注意搅动 ， 一直煮到牛奶呈现出豆腐脑时 。
4、把煮好的牛奶再次放到纱布去除水分 ， 然后放入模具中 ， 然后挤压成形 。
二、生奶酪：
1先将牛奶放入桶中 ， 搅拌后提取藏在牛奶中的奶油 ， 然后放在较热的地方 ， 让它发酵 。
2、发酵的牛奶有酸味时 ， 放入锅中煮 ， 煮至牛奶呈现豆腐形状 。
3、取出煮好的牛奶然后放进纱布中过水 ， 最后放到模板里挤压成形 。
上面说的就是奶酪的制作方法 ， 看起来比较简单 ， 但是需要注意的事项还是比较多的 ， 比如温度和酸度等 。
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