嫩黄瓜5000克 ， 白糖250克 ， 盐250克 ， 醋20克 。
将黄瓜洗净 ， 切开 ， 把籽去掉 ， 晾至半干 ， 然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中 ， 密封15天可 。
9.泡萝卜条
鲜嫩白萝卜1000克 ， 凉盐开水1000克 ， 白酒100克 ， 干辣椒30克 ， 糖8克 ， 盐25克 ， 花椒3克 。
将萝卜削去顶须洗净晾干 ， 然后切成适当的长条 ， 放置室外晾晒至发蔫;将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中 ， 倒入盐水 。坛边用水密封保存5天后 ， 即可食用 。
10.泡什锦菜
大白菜 ， 蒜瓣 ， 茭白 ， 蒜薹 ， 苦瓜 ， 扁豆 ， 葱头 ， 苔菜 ， 萝卜 ， 盖菜 ， 青笋 ， 黄瓜 ， 嫩姜芽 ， 鲜红辣椒共2800克 ， 干辣椒100克 ， 花椒120克 ， 老姜120克 ， 食盐150克 ， 白酒40克 ， 红糖80克 。
将泡菜坛洗净 ， 用净布擦去水分 。把2公斤凉开水注入坛内 ， 下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等 ， 成为泡水;把要泡的各种菜全部择洗干净 ， 晾干 ， 放入坛中;盖好坛盖 ， 添足坛沿水 ， 并经常进行检查 ， 不使坛沿内缺水 。如此泡制7-10天 ， 即可食用 。
11.泡四季豆
鲜嫩四季豆2000克 ， 盐120克 ， 大蒜40克 ， 干辣椒40克 ， 白酒20克 ， 生姜40克 。
用凉开水将盐化开 ， 把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月;将四季豆择去老筋洗净 ， 晾干表面的水分 ， 把前制好的泡菜水倒入坛中 ， 再放入豆角 ， 用竹片将菜夹紧 ， 压上石块 。盖上坛盖添足坛沿水 ， 泡10天即可 。
12.腌糖醋蒜头
鲜蒜头5000克 。盐1000克 ， 白糖1000克 ， 凉开水1000克 ， 醋500克 。
削去蒜头须根 ， 留2-3厘米长的蒜梗 ， 剥去干皮 ， 清洗后入缸 。每5000克蒜头加250克盐 ， 腌1天 ， 中间倒缸3次;再加水撤去辣味 ， 每天换水1次 ， 连续4天 。然后捞出蒜头 ， 沥干水分 ， 按每5000克的蒜头加盐(750克) ， 白糖(1000克) ， 凉开水(1000克) ， 拌和 ， 再入缸腌制 ， 放阴凉处;15 天左右即成 。一般在食用前5天加入10%醋浸泡 。酸甜 。
13.怪味萝卜丝
萝卜4000克 ， 盐4克 ， 花椒80克 ， 茴香5克 ， 生姜、辣椒共300克 。
将萝卜洗净晾干 ， 切成丝 ， 再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟 ， 去除杂物 ， 冷却后与萝卜丝一同放入缸内 ， 密封7天即可;食用时可加入少量酱油、醋 。若长期存放 ， 需将水分控干密封 。
14.五香萝卜干
白萝卜10000克 ， 粗盐1000克 ， 花椒、大料适量 。
将萝卜去根须削顶洗净 ， 从中切开 ， 放入干净的缸内 ， 加粗盐和清水 ， 水要淹过萝卜面 ， 腌制1个月后即成腌萝卜;将萝卜切成粗条 ， 晾晒至干;把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫 ， 轻轻倒入大锅内 ， (不要倒出缸底渣物)加花椒大料 ， 熬至卤汁发红色时离火 ， 晾凉;将萝卜再放入缸内 ， 倒入卤汁搅拌均匀 ， 闷放2天后 ， 萝卜干回软 。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准 。晾晒萝卜条要不时翻动 ， 以免受捂影响口味 。
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