15.酱油花生
新鲜花生米500克 ， 优质酱油250克 。
将花生米挑选干净 ， 放入锅中炒熟 ， 去皮放在大口玻璃瓶内;把酱油放入锅中熬开 ， 晾凉后倒入花生米中 ， 酱油需浸没花生米 ， 然后盖好盖泡约7天即可食用 。此菜不宜久贮 ， 适于勤泡勤吃 。
16.腌五香辣椒
辣椒10000克 ， 盐1000克 ， 五香粉100克 。
将辣椒洗净 ， 晒成半干 ， 加入调料拌匀 ， 入缸密封 。15天后即可食用 。
17.红辣大头菜
咸大头菜5000克 ， 盐50克 ， 酱油500克 ， 辣椒粉100克 。
将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸 ， 用酱油泡2-3天 ， 取出;把大头菜片 ， 撒匀辣椒粉 ， 细盐 ， 放入容器中焖制5天即成 。
18.腌酸辣萝卜干
白萝卜5000克 ， 辣椒粉30克 ， 食醋800克 ， 白糖200克 ， 食盐175克 ， 香油100克 ， 花椒、大料各10克 ， 味精适量 ， 水2000克 。
先将萝卜择洗干净 ， 然后加工成3厘米长 ， 宽、厚0.5米的条 ， 晾晒至八成干备用;香油烧热 ， 加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开 ， 加入味精 ， 待凉后倒入缸内 ， 与萝卜干拌匀 ， 每天翻动一次 ， 15天左右即为成品 ， 要求呈红黄色 。质地筋脆 ， 味道酸辣 。
19.腌朝鲜辣白菜
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量 。
把白菜去掉老帮、黄叶 ， 冲洗干净 ， 一切两半 ， 用适量盐水浸泡2天 ， 捞出沥去水分;将大蒜去皮、蒂 ， 洗净切蒜末 。苹果、白梨洗净切碎 。鲜鱼洗干净剁碎 ， 加入干辣椒末 ， 用牛肉汤色成糊备用;用配好的调味品将白菜涂抹均匀 ， 然后码摆在净缸中 。把缸埋在地下 ， 周围用草垫好 ， 留20%出地面 ， 然后密封 ， 用草盖严 ， 保持在4度左右 ， 待15-20天即可食用 。
20.腌辣韭菜花
韭菜花10000克 ， 盐400克 ， 生姜200克 ， 辣椒50克 ， 料酒50克 ， 花椒20克 。
将韭菜花加生姜、辣椒切碎 ， 拌入盐、花椒和料酒装坛密封 。30天即成 。咸、香、鲜、辣 。
21.泡糖蒜
鲜蒜3000克 ， 白糖1200克 ， 盐70克 。
将蒜去老皮 ， 码入干净的小缸内 ， 码时一层蒜撒一层盐 ， 3000克撒(50克)盐 ， 最后在上面浇上(100克)清水 ， 腌泡12个水里后 ， 往蒜缸里浸清水 ， 淹没蒜面 。要陨3天换一次水连续天 ， 以除蒜辣味;将蒜捞出放入干净盆内 ， 撒入白糖 ， 用手将糖均匀地搓在蒜上 ， 然后把蒜装入坛中 ， 每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完;用清水(300克) ， 盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中 ， 然后用两层纱布封住坛口 ， 用细绳所紧 ， 放置阳凉处约50天即可 。
22.泡嫩姜
嫩姜10000克 ， 凉开水3000克 ， 盐2000克 。
将嫩姜去皮洗净晾干 ， 装入泡菜坛内;把凉开水和盐化开加入坛内 ， 盖好盖 ， 在坛口听水槽里加满凉水 ， 10天后即成 。
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