准备工作：
1、五花肉洗干净 ， 抹干 ， 拔净猪毛；
2、在猪皮上扎满针孔；
3、先把五花肉抹上料酒 ， 再撒满盐和五香粉；
4、猪肉放过夜 ， 使腌入味；
5、猪皮用白醋涂抹均匀 ， 再撒盐擦匀；
6、把猪肉挂起风干4小时 。
做法：
1、烤箱开300F；
2、猪肉入烤箱 ， 皮朝下 ， 肉朝上 ， 烤1小时；
3、烤箱调到最高温度；
4、猪肉皮朝上 ， 肉朝下 ， 烤半小时；
5、猪肉侧着身放凉 ， 滴干表面的油 ， 既可切块 。
心得：
1、猪皮扎孔 ， 孔扎得越密集越好；
2、可以用锋利的钉子代替扎孔针 。可以用抹布裹住钉子的顶端往猪皮里戳；
3、腌猪肉要不时翻动 ， 使均匀入味 。最后几小时猪皮朝上 ， 便于风干 ， 为下一步做准备；
4、腌猪皮的时候要擦干净猪皮上的汁 ， 先抹白醋 ， 再撒盐；
5、风干猪皮可以用钩子挂起 ， 也可以搭在架子上 ， 猪皮朝上；
【如何烤烧肉】6、先用慢火烤熟 ， 保持肉里面的水分不会大量流失 ， 后来用猛火把猪皮烤松脆 。
