其实要想将猪肉炒得鲜嫩不发柴，而且无腥味也是要掌握几点小技巧的，炒猪肉之前做好这几步，炒出来的猪肉不腥不柴，口感鲜嫩又好吃炒肉时，牢记3个技巧，不管炒什么肉都香嫩入味，好吃又过瘾 第一切肉 一般很多朋友 。
1选材挑选新鲜的肉，这是保证炒肉鲜嫩的首要条件，放置时间太久的肉，失水量大，肉被风吹干，肉质变硬，组织缩水变形，里脊肉是最嫩的部位2切法切肉时，肉片需逆着纹路切出来的肉，并且尽量将肉切的薄些，吃 。
淀粉法肉片肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀半小时后，上锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻2蛋清法肉切片，加入适量蛋清，拌和均匀，半小时后热炒油熘，可使肉片入口滑润，肉质鲜嫩3啤酒淀粉法肉切片 。
【嫩肉怎么炒才鲜嫩】5炒肉关键的第二部大火快炒锅里倒油，油温升高后，放花椒豆瓣酱姜蒜，翻炒，倒入肉快炒肉变色时喷入料酒，倒入青椒丝，翻炒两下后起锅即可6摆盘上桌，一桌鲜嫩美味的青椒肉丝就可以上桌了 。
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