灌好的香肠之所以要扎孔主要是为了排气、排水 。在晒干过程中，香肠会慢慢的失去水分，如果没有扎孔，水分排不出，很容易坏味道，味道也不好 。而且如果风干不够透，还非常容易发霉 。
【香肠为什么要戳洞】做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来 。晒一段时间后，发现有气泡的地方，用针刺破排气 。每隔12厘米左右为1节，进行结扎 。两天后再翻转一次，直到晒干为止 。如果是家庭灌制好的香肠，可以根据自己希望的长度，用粗棉线扎成一截一截的，但不用剪开 。
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