【蒸馒头为什么先大火后小火】只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口 。
不要以为蒸馒头没有什么讲究，其实火候是会影响馒头成形以及馒头口感的要是火候不正确的话，很容易 。
馒头起皮是因为馒头上锅之后火太急，馒头上锅之后要看下馒头醒的怎么样，如果面醒的不好，要在锅里闷一下，等发酵好了在蒸，如果醒好了的话，那么蒸馒头要先上小火上小火的原因是直接上大火的话，馒头都是冷水上锅 。
开始大火，水开冒气后用中小火不要以为蒸馒头没有什么讲究，其实火候是会影响馒头成形以及馒头口感的在保持大火的情况下，锅盖的温度与水蒸汽的温度比较接近，水蒸汽基本没有机会变成冷凝水，变成水珠滴下来的可能性自然 。
因为水都开了用不着大火了，浪费，小火控温就好了 。
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