1、在做泡菜的时候不能用生水，要把水烧开然后放凉之后再使用，所以就是要用凉白开来做泡菜而且泡菜的温度也非常的重要，一般做泡菜的时候基本上都是在秋冬时候制作夏天的时候天气太热，如果做泡菜的话很容易放坏做完泡菜 。
2、盐水起得好，泡菜才会好吃好的盐水越陈越香，称为老盐水，那可是家中一宝 一般起盐水是用清水而母亲做泡菜，不用一滴清水，全部用醪糟水，也就是米酒这样的盐水，在发酵时不容易产生杂菌，味道醇香 泡菜有“生下”“熟下” 。
3、1大家做泡菜的时候，可以选择自己喜欢吃的蔬菜，也可以放白菜以及白萝卜2料汁所用的配件，大家可以根据自己的喜好，随意添加量的大小好啦，
4、3起坛水用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的 乳酸菌如果找不到就只好自己重新制作了将已经冷却的清水倒入母水之中4加入 。
5、制作泡菜汁1准备好白醋白糖 2锅里倒入约330g清水，加入白糖，烧至沸腾后关火并放置糖水冷却至室温然后向糖水中倒入白醋，再加入14小勺食用盐，一起搅拌均匀，即成泡菜汁制作泡菜1将包菜用手撕成大块 。
【家里泡菜怎么做好吃】6、一般来说，做这种泡菜的话要用到陶瓷材质的坛子或玻璃坛，保证密封性首先就是制作卤水，适量的清水搭配桂皮八角和香叶，再加点冰糖进去闷煮三分钟左右就能关火放凉备用了然后将蔬菜都清洗干净切成块或段状，直接放到 。
7、做法步骤 1用热水将整个罐体烫一遍消毒注意消毒这一步骤很重要，很多人做出的泡菜味道不对，原因就在于此2将瓶口斜向下放置，将瓶中水分控干，另外瓶口向下也可以防止尘土，若是进了尘土，前面的消毒就前功尽弃了 。
8、夏天泡菜做法如下1黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分2韭菜洗净，切成1厘米左右的段3取一小碗，放入糯米粉冷水，搅成糯米糊4 。
9、1川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗 2泡萝卜选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三四个酸萝卜炖鸭子，非常美味 3泡酸菜做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法 。
10、3 跳水泡菜一般指前一天泡，第二天就可以捞起来吃的泡菜，如白萝卜皮，紫甘蓝等，若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡注意事项1要泡的菜先洗净后放篮里控干水份再泡2最好专备一双筷子 3泡菜水忌油 4若 。
11、2泡菜的周转速度要快餐馆的泡菜为什么好吃，就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”晚上泡早上吃，一天内吃完，在味道最好的时候就干掉了所以，如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡如果用瓶子，要检查瓶盖的 。
12、1首先将卷心菜洗净晾干，去梗撕成小片，如下图所示2取锅倒入凉水，放入花椒粒，开大火煮，放入海盐糖酱油，煮沸关火，自然晾凉3卷心菜塞进洗干净的玻璃罐子里，倒入晾凉的泡菜水，用两根泡菜梗堵住罐子口 。
13、有哪个姐姐妹妹是泡菜高手，觉得我还有欠妥的地方都可以来说说啊我还是先说我家的做法材料1坛子一个，土陶的最好，大小无所谓2晾凉的白开水讲究点的可以用山泉水啊，无污染的雪水，泡出来的泡菜特别脆爽好吃 。
