1、埋藏法：利用辣椒喜凉怕热的特性 ， 先在筐或箱底铺3厘米厚的泥或沙 ， 后将选好的辣椒经过消毒处理 ， 晾干后装人木箱或筐内 ， 以一层辣椒一层泥沙存放 ， 向上装至箱口5到7厘米处 ， 再覆盖泥沙 ， 密封即可 。
2、谷糠藏法：谷糠是空心的壳质物 ， 内含的空气相对稳定 ， 有良好的绝缘性 ， 可保持埋藏环境温度的稳定 。谷糠的体重比较轻 ， 对辣椒的压力较小 。但其缺点是吸水性强 ， 易吸水变红色 。谷糠藏法保存过程与埋藏法相同 。
【如何保存辣椒】3、缸藏法：缸内壁需先用百分之零点五到百分之一的漂白粉溶液洗涤消毒 。选皮厚、蜡质层较厚的辣椒果实 ， 经药物消毒后 ， 果柄朝上摆在缸内 ， 一层辣椒一层沙 ， 每层沙的厚度以不见辣椒为准 ， 一直摆到接近缸处 ， 占满缸后将缸放在阴凉处或棚子内 ， 即可 。
