【蛋清中有一点蛋黄能打发吗】
蛋清中如果有一些蛋黄 ， 还是可以打发的 ， 但是如果有很多的蛋黄 ， 可能就很难打发或者是无法打发 。如果蛋清中夹杂了很多的蛋黄 ， 可以选择用吸油纸除掉多余的蛋黄 ， 这样蛋清就更容易打发 。
蛋清如果无法打发 ， 可以放一些泡打粉进去 ， 这样可以帮助打发 。如果没有泡打粉 ， 可以放一些醋 ， 这样也可以打发起来 。
蛋白打发需要选择新鲜的鸡蛋 ， 注意不能沾水、沾油 ， 冬天的时候最好是用四十度的温水垫在打蛋盆中 ， 加入几滴白醋 ， 然后再加入一些白糖 ， 这样就十分容易打发 。
夏天要让蛋白的温度保持在二十三度 ， 如果温度太高 ， 可以放在冰箱内冷藏几分钟再打发 ， 这样制作出来的蛋糕更好吃 。
蛋白打发首先要加入白砂糖 。将蛋白放在无油无水的圆底容器中 ， 让打蛋器顺着同一个方向搅拌 ， 就可以将砂糖分次放入蛋白中 ， 这个时候加入砂糖就可以帮助蛋白起泡打入空气 。
蛋白一直打 ， 出现细小的泡沫时 ， 被称为湿性发泡 ， 这样适合用于制作天使蛋糕 。
湿性发泡继续搅拌 ， 一直到打蛋器举起来蛋白泡沫不会出现滴下的程度 ， 这样是硬性发泡 。
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