1.如何判断鲍鱼是否新鲜
新鲜鲍鱼的色泽与死亡时间的长短有很大的关系 。新鲜鲍鱼的肉质是粉嫩色，多汁滑嫩，肉厚鼓壮，饱满新鲜，并没有异味，而色泽愈黯淡表示死亡时间愈久，新鲜度也愈差，因此不宜购买 。
2.如何挑选高品质鲍鱼
【如何挑选新鲜的鲍鱼呢?】1、要挑选鲍鱼外形比较完整，外壳表面的会呈现深黑色，这种是上品鲍鱼 。
2、鲍鱼肉质是粉嫩色，多汁滑嫩，没有异味 。
3、鲍鱼的珠边均匀，无任何的缺口和裂痕的为极品鲍鱼，底板阔而且身体瘦长的鲍鱼质素好 。
4、尽量挑选个头比较大的种类，肉质最好，食用口感最鲜美 。
上乘的鲍鱼鲜明而带光泽，若把鲍鱼放在灯光下照射，会呈现一度红色 。不要购买那些外干内湿，鲍身内呈现黑点的货色，购买鲍鱼时，应先看其外形是否完整无缺，有缺口或背部有裂痕的为次，底部肥阔及背部凸起而肉厚的也比瘦长的佳 。
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