记得多年前曾在电视上看过采访人员采访一位奶厂的负责人 ， 这位负责人说他们厂是先挑最好的牛奶做酸奶 ， 品质差一点的做不成酸奶 。然后再是纯牛奶 ， 最后是那些酸奶饮料之类的饮品 。
酸奶由纯牛奶经过乳酸菌发酵而成 ， 它不仅保留了牛奶所有的营养成分 ， 而且它在制作发酵过程中 ， 还产生了一些人体营养所需的维生素 ， 更易于被人体消化和吸收 。并且酸奶的乳糖含量很少 ， 喝酸奶基本不会发生腹胀、腹泻的问题 ， 很适合乳糖不耐受的人群 。
按这样的思路去想 ， 酸奶所用的奶质是最好的 ， 发酵后 ， 营养成分又比纯牛奶多了点 ， 那么它的营养价值肯定高过于纯牛奶 。
但事实上 ， 等量的酸奶与纯牛奶 ， 从营养价值上来说 ， 两者的差异并不大 。对于一般人而言 ， 只需要根据自己喜欢的口味与自身的情况来选择哪一种就行 。
酸奶和牛奶的区别
喝牛奶或者酸奶 ， 是为了摄入里面所含的营养成分 ， 其中两个最为重要的部分为：钙和蛋白质 。
牛奶中除了大部分的水外 ， 还含有3%的优质蛋白质、3%~4%的脂肪（针对全脂牛奶而言）、5%左右的碳水化合物（主要是乳糖） ， 以及各种维生素（如维生素B1、维生素B2）和矿物质（如钙、磷）等 。其中 ， 钙的含量高达104毫克/100ml ， 另外还含有维生素D、乳糖、氨基酸等促进钙吸收的因子 ， 吸收利用率高 ， 所以纯牛奶是膳食优质钙的主要来源 。
等量的酸奶与纯牛奶相比 ， 虽说营养成分多了一点点 ， 但含钙量比纯牛奶低 。只是 ， 酸奶中的乳酸 ， 对于抑制肠内有害菌种的生长繁殖有着很大的作用 ， 而且很适合乳糖不耐受的人群 。有的人对乳糖不耐受 ， 喝牛奶会腹泻 ， 但他喝酸奶则不会有这种情况产生 。
【酸奶和纯牛奶，哪个营养价值更高?】所以 ， 酸奶和纯牛奶哪个的营养价值更高？这个没有绝对的说法 ， 牛奶与酸奶的口味不同 ， 看人们自己喜欢哪一种 。再者 ， 根据自身的情况 ， 看身体需要什么营养 ， 然后选择适合自己的纯牛奶或是酸奶 。
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