但大部分肌纤维成分很难溶出来一般来说，肉汤鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%，和15%~20%的肉块相比，显然蛋白质含量是低多了而骨头中的钙铁元素，属于不溶性的成分，所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的，只有 。
【煲汤中途加水可以吗】可以，不过汤的味道会受到一些影响主料黑豆50g鸡肉200g陈皮1片 辅料盐 适量姜 2片 具体步骤1材料2黑豆洗净浸泡到胀开3鸡肉用热水清洗4把所有材料下炖盅，加水5上锅炖25小时，喝时加盐 。
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