1、以著名的重庆白市驿板鸭厂的配料和加工方法为例，按100斤白条鸭计算食盐35斤，白酒052斤，白糖12斤，桂皮02斤，花椒01斤，干姜004斤，三奈和大小茴香各001斤，玉果丁香广香各0015斤，并备硝酸盐001002斤 4；1准备一小块生姜，将生姜洗净刮去外皮，然后切成小片状，取一个陶瓷圆盘，将生姜薄片铺在底部准备一些板鸭，将板鸭切成小块状，板鸭比较硬，最好有剁骨刀或比较重的刀，才会比较容易切开，将板鸭块叠在上端2往板；锅仔板鸭 用料 南安板鸭半只弋阳年糕金针菇花30克姜10克鲜肉骨头汤1碗料酒1汤匙做法 1板鸭切成块，年糕切成小厚块，姜切片，菇花洗净2然后把板鸭块放在清水中浸泡10分钟，把泡好的板鸭每块皮朝上平 。
2、花椒八角盐一起放锅里炒好打碎鸭子处理好洗干净晾干水分把盐涂抹鸭子上晾干即可那我就来说说盐水板鸭的做法，先选一只1年以上的水鸭，腌盐，放姜片，少许花椒，白酒，干辣椒，腌制两天，然后洗净，风干我老家那边是大锅；遂川板鸭1只 姜1小块 清蒸板鸭的做法 1将板鸭用热水浸泡30分钟左右 2将板鸭洗净切块 3蒸前放少许姜丝在板鸭上 4上锅大火蒸15~20分钟即可食用 小贴士 板鸭采用纯盐腌制，食用前请根据个人口味用热水浸泡；板鸭烩的做法主料板鸭1只 调料姜2片蒜2瓣花椒少许干辣椒适量料酒适量柿子椒2个白糖适量洋葱1个 步骤1酱板鸭剁块，盘底垫几块姜片，淋一勺料酒2入锅大火蒸半小时左右3青椒洋葱洗净；除去南安板鸭，江西遂川的板鸭也很好，曾多次荣获quot江西省外贸优质特产奖quotquot江西省食品学会优质奖quotquot全国星火计划博览会银奖quot江西赣南地区做板鸭的还是多些，我们平常吃的板鸭大都来自于此板鸭就别炖啦，煮熟了直接可以；锅仔板鸭的做法锅仔菜原料南安板鸭半只去头颈，弋阳年糕量随意，金针菇花30克，姜10克 调味料鲜肉骨头汤1碗，料酒1汤匙 做法第一步蒸熟板鸭 1板鸭切成块，年糕切成小厚块，姜切片，菇花洗净然后；板鸭做法如下材料现宰活鸭一只，姜，各种香料，甜面酱，冰糖，蜂蜜，盐，老抽做法1鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点 。
3、板鸭烧笋的做法 1先将板鸭切成块状，小葱切成葱花，生姜切成片 2把白砂糖盐料酒色拉油菜籽油，还有切好的板鸭和安吉冬之味准备好3将板鸭过水，煮沸5分钟也可以在高压锅中加入切好的板鸭生姜料酒；板鸭和干辣椒一起炒，做成辣炒板鸭好吃，下面介绍做法准备材料板鸭半只姜丝适量干辣椒6个花椒20粒料酒2勺白芝麻随意 制作步骤1板鸭用温水冲洗干净后剁成块，切小块更容易炒入味 2准备好姜丝，辣椒 。
【遂川板鸭的做法】
4、1遂川板鸭 遂川板鸭是江西遂川的传统特色小吃，有着非常悠久的历史，其制作方法非常精细，用料精细，原以遂川良种麻鸭为原料，经精心喂养后宰杀加工而成所制作出来的遂川板鸭外型美观，美味洁白肉嫩骨脆，有腊味之王之；遂川板鸭历史悠久，深受港澳南洋消费者青睐，有quot腊味之王quot之美称近年来，通过引进真空包装技术，研制开发了以quot美味洁白肉嫩骨脆保质期长风味多样quot为特点的灭菌真空包装系列方便板鸭 。
5、香辣板鸭的做法 1主料板鸭辅料植物油盐青辣椒花椒粒洋葱辣皮子头道酱油白糖姜鸡精老抽2把板鸭用凉水洗净浸泡2小时捞出3用蒸锅蒸30分钟左右4取出晾凉切块5洋葱切块，姜切片；板鸭的做法一1用冷水浸泡24小时以上，中途不需换水，夏季浸泡时间可以短一些 2用温水洗净表面油污，水温万不可太热，否则会烫坏表皮 3用一大锅足以将整只鸭子浸入所盛的水中，放入所需水量，放2 。
