1、面浆的稀砂浆稠度要适度，用勺子舀下去，倒下去，以缓慢平行线流下来最合适，断掉表明太稠（添加了青菜叶可以适当的稠一些），摊饼太厚不容易烂熟，太快太稀不容易成形 。
2、锅热后先刷（抹）油，底锅气温高，而油此刻是温的，面浆倒进后，既可以让面浆最底层快速凝结，又也不会因为油温过高而烧焦，具有不沾锅的功效 。
3、油谨记尽量少，抹一层就可以，油得多面浆伴随着油四处流，拉不紧底锅，不容易成形 。
4、调面糊时，水需渐渐地加，不必一下子倒入小麦粉里，要边加河边搅合，调成的面浆才不会起疙瘩 。
【煎饼的做法窍门】5、拿起大锅轻轻地摇晃，煎饼果子和底锅如果可以轻轻松松的分离出来，就证明一面煎熟透 。这时候，再换炒勺翻过来，也就不会翻弄破了 。
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