（五）实际上 ， 处理得当 ， 鸭子的肉整体上并不比鸡肉差 。
鸭子是红肉 ， 其肌肉组织本身要比鸡肉更富弹性 ， 口感好很多 ， 火锅、麻辣烫店里常见的切片带皮胸肉 ， 已经算是很廉价的食材了 ， 质感更接近猪外脊 ， 比鸡胸肉好吃得多鸭腿和鸭翅的肉量不如鸡翅鸡腿 ， 嫩度也不如 ， 但肌肉纤维仍然更有弹性 ， 喜欢更弹更有嚼头的口感的话 ， 鸭腿鸭翅也不比鸡腿鸡翅差
但做鸭子 ， 其实是有窍门的 。
厨师吊高汤有一句顺口溜：鸡香 ， 鸭鲜 。
【鸭胗怎么炒才不腥】还记得以前老师傅做开水白菜的清汤 ， 是2只老鸡 ， 配一只老鸭 ， 火腿排骨 ， 瘦肉若干 ， 这样出来的汤鲜香味浓 ， 清澈透底 。老鸭在里面和火腿样起提鲜的作用很大 。
川菜有道名菜 ， 姜爆鸭 ， 这菜要是用同样的鸡肉来做 ， 手法 ， 调料都一样 ， 味道的鲜美是远远不及鸭肉的 。
更不提北京烤鸭 ， 南京盐水鸭 ， 杭州酱鸭 ， 重庆板鸭 ， 成都樟茶鸭 ， 广州烧鸭 ， 这些处理鸭子的手法各不相同 ， 殊途同归 ， 都让老饕们流连忘返 。。。
鸭肉确实比鸡肉腥味重 ， 但是处理好了也是和鸡肉各有千秋 ， 不相上下的 。
鸭子全身都是宝：辣卤鸭头 ， 绝味鸭脖 ， 鸭舌 ， 烫火锅的鸭肠 ， 鸭胗 ， 还有就是鸭绒 ， 而鸭脖子在这上面就没有这么大的商业价值 。所以市场上同品质的鸭肉要比鸡肉便宜 。这点可能也是大家认为鸭肉没有鸡肉好吃的原因吧 。
（六）国内精品农产品市场是个空白 。
检验食材好不好 ， 有个简单的方法 ， 用白水煮 ， 除了盐之外 ， 不调味 。超市卖的鸡鸭这样做 ， 能把人吃吐 ， 但真材实料 ， 养够时长的鸡鸭会散发出肉的本香 。
国内精品农产品这块市场太空白了 ， 没有品牌没有标准 ， 优质的产品和垃圾产品放在一起卖 ， 你这个放到市场上也是鸭子 ， 养殖场多少天出栏的也是鸭子 ， 但是完全不是一个东西
这也就说明了一个问题 ， 那就是为啥现在吃很多东西 ， 鸡鸭鱼肉也好 ， 水果蔬菜也好 ， 都没有小时候吃的那种本味了 。这用我们老家说法就是笨养的吧 ， 看价格就知道的 。
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