（一）很多人觉得鸭子没有鸡好吃 。
鸭子的做法貌似也比鸡少很多 ， 为什么？据我观察 ， 相对于吃鸡来说 ， 吃鸭大多数人没什么“心得” 。吃鸡各个地方的人 ， 都多多少少能吃出点门道 ， 怎么好吃怎么不好吃说得也有板有眼 。
但鸭不是 ， 很多地方的人对“好吃的鸭”没什么概念 ， 都是大料调制 ， 或者浓汁浓味 ， 就是吃个意思 ， 或者鸡肉猪肉吃多了换换口味 。
（二）鸭肉是超市里最便宜的肉 。
超市里最便宜的肉 ， 你知道是什么吗？根据我的观察 ， 半只谷鸭 ， 一般是5.99元一斤 ， 周末特价的时候4.99元一斤 。这个价格比鲜鸡蛋贵一点 。
同时的鸡胸肉 ， 鸡小腿 ， 鸡翅根都得7块多 ， 10块多 。
为啥半只谷鸭这么便宜呢？我有一个朋友养鸭子的 ， 他说对于屠宰加工厂来说 ， 鸭头 ， 鸭脖 ， 鸭掌 ， 鸭肠 ， 鸭血 ， 甚至鸭毛 ， 都可以卖钱 ， 剩下的部分就等于白赚了 。
现在市面上面的假牛肉羊肉基本都是鸭肉做的 。确实便宜 ， 如果有人说耗子肉什么的我都无语 ， 一只耗子能剔多少肉 ， 鸭胸肉是真的便宜 。
鸭肉便宜的原因是鸭子的整体价值更多在鸭毛鸭绒和鸭的杂件 ， 鸭头鸭脖鸭翅鸭下水这些反而更贵 ， 就市售的鸭肉而言 ， 鸭肉的障碍是 ， 味儿大 ， 处理起来需要门槛 ， 而不是不好吃 ， 作为副产品 ， 价格便宜也就正常 。
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（三）土家养的笨鸡才好吃 。
鸡能比鸭好吃 ， 也仅仅是很狭窄范围内的鸡品种 ， 那就是三黄鸡 ， 这鸡皮滑肉嫩 ， 实属肉中精品 ， 至于其他的鸡品种 ， 老实说 ， 我宁愿吃鸭子 。鸭肉太过紧实 ， 少脂肪 ， 所以显得太柴 ， 按照目前市面上主流的鸭肉做法 ， 确实很难把鸭肉做得美味可口 。
有一种记忆我们称之为80年代的记忆 ， 之所以不叫70或60记忆 ， 是因为这种记忆到80年代就断了 。80年代是最后感知这些记忆的年代 。跨过80年代后 ， 90后以至于00后 ， 对这些东西就是完全陌生的了 。比如说好吃的鸡的味道 ， 80年代以前的人普遍认为是农村土生土养的那种 ， 那是一种刻在骨子里的记忆 ， 而90年代以出生的人好吃的鸡味道往往认为是肯德基和麦当劳 。有时为了寻找那种刻在骨子里的记忆 ， 钱只是寻找这种记忆的一种中介 ， 无论多少 。就像初恋的感觉 ， 如果能重现一次 ， 对于许多想得到的人来说 ， 只恨你开不出价 。
（四）鸭子不好吃是做得不好 ， 腥味重压不住 。
可能是品种不一样吧 ， 有吃蛋的鸭也有吃肉的鸭 ， 像北京填鸭和番鸭肉都不错 ， 肥瘦相间 ， 像绍兴麻鸭就是吃蛋的 ， 也有既吃肉又吃蛋 ， 比如高邮鸭 ， 南京烤鸭好像就用的高邮鸭 。
有很多原因 ， 一是鸭子的毛难以打整 ， 自己杀一只鸭子 ， 没经验的话 ， 我见到过花了一个小时的人 ， 这是指自己杀 。外面买杀好的成品鸭 ， 6-7元每斤的那种 ， 腥味太重 ， 不用大量的香料和料酒 ， 根本就压不住异味 ， 往往久不久的吃一次 ， 能管到好久都不想吃 。其实好的食材 ， 真的只需要简单的烹饪 。检验它们好不好的最简单的办法 ， 就是洗净后 ， 加清水去炖（除了盐 ， 什么都不加 ， 连姜都不要用） ， 在这种情况下能炖出香味 ， 吃出来肉的原香的就是好东西 。不要觉得会难吃 ， 难吃的话 ， 只是食材不正宗 。
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