陕西凉皮的做法
材料：面粉、水 。
步骤：
和面 ， 揉好后稍微省一下 ， 然后洗面 ， 盆中放凉水 ， 再将和好的面放入 ， 在水中揉 ， 直至将面中的淀粉全洗出来；沉淀 ， 将洗剩下的物质 ， 面筋放入一碗凉水中浸泡着 ， 洗好的面水让其自然沉淀；过滤 ， 沉淀大约半天后 ， 将上面的清水倒掉 ， 剩下的部分用筛子过滤；蒸 ， 锅中水烧开 ， 面水舀入蒸面皮的铁箩中 ， 将铁箩放在开水中 ， 边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀 ， 盖上锅盖 ， 大约五六分钟即可出锅；凉拌 ， 凉皮切宽条 ， 加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子 ， 搅拌均匀即可食用 。陕西凉面的做法
材料：素油250克、花椒10克、蒜、盐、醋、胡椒、盐、醋 。
【请问高手陕西凉皮和凉面的做法】步骤：
炸花椒油 ， 备用；煮面至熟 ， 捞出 ， 摊于大案板 ， 电扇直吹；用筷子拌开面条 ， 同时慢浇花椒油；不停拌 ， 至面凉且根根清爽 ， 凉透；将蒜、盐、醋、胡椒、盐、醋调汁 ， 拌面 ， 即可食用 。
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