1外观辨别法 把鸡蛋拿在手中，鸡蛋表皮有小颗粒凸起，手感粗糙，表皮略微发白似有一层白霜，颜色鲜明，这样的鸡蛋是新鲜的鸡蛋壳特别光滑，且发亮的鸡蛋是储存时间久的陈鸡蛋鸡蛋壳表皮有黑色的斑点，似从蛋壳里渗出 。
1 从外表上看鸡蛋放在手上感觉很好新鲜鸡蛋手感粗糙，表面会有隆起和一层白霜，这是一层保护膜如果鸡蛋不新鲜，摸起来会感觉光滑有光泽如果鸡蛋表面有一些黑点，而且从蛋壳中透出来的话，这样的鸡蛋已经腐烂，不能 。
新鲜鸡蛋表面自然，顶多有些自然的突起，不会有明显的裂痕和斑点如果运输途中鸡蛋产生裂痕，有空气进入鸡蛋内部，鸡蛋就会容易变坏，所以有裂痕的鸡蛋不要挑选妙招二闻鸡蛋味道挑选鸡蛋时也可通过闻味道看鸡蛋是否新鲜 。
如果鸡蛋浮了起来，那么它已经不新鲜了但是这并不意味着它已经变质或者不能吃了你还是需要敲开它，通过看或者闻的方式来判断它是否已经变质三声音 将鸡蛋拿到耳边晃动，看是否有声响随着鸡蛋老化受潮，鸡蛋中的 。
如何辨别鸡蛋是否新鲜有二种简单的方式可以辨别1在市场买鸡蛋时，先看看鸡蛋的外观有无一粒粒的突物，突出物越多就表示越新鲜反之，蛋壳表面愈光滑就表示这颗鸡蛋出生很久了晕，什么出生，说的好象小鸡子都出来 。
【如何判断鸡蛋是否新鲜】
除此之外，如果要判断已买回家的鸡蛋是否新鲜，还可以用沉浮法将鸡蛋放入清水中，尖头朝下的为新鲜鸡蛋买回家的鸡蛋，如果表面不是特别的脏，最好别清洗，小头朝下，放在冰箱中冷藏即可1眼观鉴别良质鲜蛋，蛋壳 。
