秘方：将鹅洗净，放入锅内，加水，先白炖(不加盐)，烂后，捞出晾干 。
汤料：锅内加鹅油烧热，姜，辣椒(干辣椒)爆锅至香味溢出后，加入煮鹅的白汤，滚透，加入盐 。味精，关火，加香葱 。
吃法：将鹅剁一公分厚的块，浇入汤料食之 。
【清炖老鹅如何烧更好吃】要点：煮鹅时，千万不能加盐，否则没有鹅的特殊香味 。葱不能加的太早，要保持葱的鲜绿 。
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