凉皮开裂： 一般也是火候的原因 ， 如果你火候小 ， 蒸制时间短了不熟 ， 但是时间长了就蒸过了 。所以建议大家 ， 把火候开大 ， 一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可 。
【做的凉皮易碎是何原因】大火候高温状态下做出的凉皮质量最好 。保质时间也长 。
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