【荞麦仁的营养】荞麦，又名三角麦、乌麦、花荞，为寥科，荞麦属一年生草本 。荞麦起源于中国，早在公元前一、二世纪已开始栽培，至今已有2000年的历史 。我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦，前者称甜荞，后者称苦荞 。由于苦荞的种实含有芦丁，所以也称芦西苦荞 。荞麦营养丰富，其蛋白质、脂肪的含量均明显高于大米、白面和小米，碳水化合物的含量高于高粱和玉米 。荞麦粉的蛋白质由19种氨基酸组成，含有人体必需的8种氨基酸，比例合理，接近鸡蛋蛋白的组成，也是一般谷物所不及的 。
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