煮藕黑紫色是可以食用的 莲藕中含有多酚类物质和酚氧化酶，酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，醌类物质聚合就会容易形成黑色素，这就是煮藕变成黑色的原因，再放点盐，盐和莲藕里面的淀粉发生反应就会生成黑紫色；2莲藕煮熟后变紫只是颜色不好看，食用时并无伤害在烹饪莲藕前可以将其放在稀释过的醋液中浸泡，能够使莲藕和外界的空气隔绝开，还有漂白莲藕的作用，煮莲藕前不妨用此法泡一泡，可以在很大程度上避免莲藕变色的现象3；不会莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在；二莲藕煮熟变紫色能吃吗莲藕煮熟变紫色可以放心食用食物烹饪会变色很多时候是正常的，而人们担心的只是它能否食用那么莲藕煮熟后变紫是莲藕里面的淀粉和调味剂盐里面的碘元素产生的化学反应，只是颜色不好看，食用并无；一般熬汤煮久了，或者炒菜都会变色没有影响，除非是在烹调之前就是紫色的，说明时间放久了莲藕不新鲜了虽然也可以吃，没什么问题，但是从健康养生的角度来看，建议吃新鲜的比较好；当然能吃，藕经过水煮后就变成了紫红色的不过用藕烧汤时，藕不需要焯水，洗净后直接下锅就可以烧汤的藕就是那种绵绵的粉粉的糖藕吃过没就是糖藕的那种颜色；碘元素会使淀粉表面形状发生变化，产生表面紫色的情况在烹饪莲藕前将其放在稀释过的醋液中浸泡可以将莲藕和外界的空气隔绝开，有漂白莲藕的作用，煮莲藕前不妨用此法泡一泡，可以很大程度避免莲藕变色是现象 。
该元素会改变淀粉表面的形状，导致表面呈紫色，还是可以正常食用的莲藕怎么不变紫色 有些莲藕煮沸后会变成黑紫色，这是因为莲藕中含有酚氧化酶和多酚酚氧化酶将多酚氧化成醌类化学物质，当醌聚合时，很容易形成黑色素；可以吃是由于藕氧化了才变成紫色的，不影响食用若切片的时候，要泡在水里就不会变色的烹饪提示1藕可生食烹食捣汁饮，或晒干磨粉煮粥2食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色肉肥厚而白的如果发黑，有异味；排骨汤放莲藕变紫色可以吃不 可以放心吃，是正常的现象，不会影响营养和口味盐中含有碘的，同时莲藕含有很高的淀粉，淀粉与碘作用起显色反应，所以会变紫色另外如果用铁锅炖煮藕汤的话，铁元素会和莲藕里的维生素C；也就是变紫2莲藕煮熟变紫也是可以放心食用的，它只是看起来颜色不好看而已，食用之后对身体不会造成什么伤害，所以无需太过担心若是想防止变色情况，可以在烹饪莲藕之前将其放到稀释过的醋中进行浸泡，有漂白的作用 。
莲藕发紫是因为里面含淀粉，遇到碘了还能吃莲藕可以不焯水，洗净切片后直接烹调，生熟都可吃 。
【莲藕煮熟变紫色能吃吗】1藕变紫色是正常的氧化反应，可以继续食用2莲藕口感清甜可口，在莲藕中含有丰富的酚类物质，酚类物质会和空气中的氧气发生反应，若是用铁锅煮莲藕，莲藕中的酚类物质和铁离子反应会生成紫色或是蓝色络合物，久煮或者静置；可以吃烧熟的藕片变色这是正常的情况因为莲藕经过高温氧化就会变色想让莲藕保持雪白的色泽，在切成片后可以放入白醋水中或者清水中浸泡片刻，汆烫时水中加入适量盐以及不要汆烫太久，这样可以最大限度保持莲藕的颜色；莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质约2%，其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高此外，莲藕还富含膳食纤维2%左右，钙磷含量也较高2莲藕含铁量较高，常吃可预防缺铁性贫血富含维生素C和膳食纤维，对肝病 。
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