油条炸不脆可能是因为使用的膨松剂不当 ， 建议使用无铝油条膨松剂 ， 不要使用明矾 ， 制作出来的油条才会酥脆 ， 口感和色泽也会好很多 。此外炸制油条要上下两层叠好 ， 炸制过程中要不断翻滚 ， 双手轻捏两头 ， 中间捏紧 。
1、膨松剂问题
油条炸不脆可能是因为采用的膨松剂问题 ， 制作油条最好是采用无铝油条膨松剂 ， 这种膨松剂制作出来的油条才会比较酥脆 ， 并且口感和色泽也会比明矾要好很多 。
2、炸制方法不对
想要让油条炸的酥脆还需要注意油炸方法 ， 油炸时上下两层要叠好 ， 筷子在中间轻压一下 ， 防止油条黏在一起 ， 在油炸的过程中不断旋转翻动 ， 双手轻捏两头时 ， 中间部分要捏紧 ， 避免油条分离 。
3、和面比例
【油条为什么不脆】 制作油条最重要的是和面比例、泡发时间、泡发温度 ， 这些都会直接影响到炸出油条的口感 。最好是用电子秤来控制面粉与其它调料的比例 ， 而面粉的泡发时间最好是久一点 ， 油条的口感也会相对较好 。
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