1、材料：茄子320克，食用油360毫升（另加2汤匙），大葱1棵，生姜末1茶匙，豆瓣酱1茶匙，素高汤（或清水）240毫升，辣椒油少许，太白粉（生粉）1茶匙，盐1／2茶匙，糖1／2茶匙，绍酒1茶匙 。
2、茄子洗净去蒂，剖成4份，然后切成一厘米的厚片 。大葱洗净切段备用 。
3、锅烧热，下油360毫升 。放入茄子片炸软，盛起沥干待用 。
【红烧茄子怎么做好吃又简单又好吃 怎么做红烧茄子好吃又简单】4、锅再烧热，下油两汤匙，煎香生姜末、大葱段、豆瓣酱 。放入茄子，注入高汤，加入盐、糖调味，洒入绍酒 。调低火力，慢煮至汁液浓稠 。太白粉加入适量冷水，拌匀，倒入锅中勾芡，浇上辣椒油，即可上桌 。
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