②两边的腮剪去外壳 ， 再跟着斜剪去腮须；
③用手拉住它的尾巴中间那块尾甲 ， 顺势一拉 ， 拉出黑肠子来；
④在背上竖剪一刀 ， 以便更入味(这招可有可无 ， 看各人手法爱好)；
⑤在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之 ， 小心别把虾黄冲掉 ， 然后沥水去 。
上海等地食品药品监督部门曾在一些水产市场查出摊主用所谓“洗虾粉”给虾去污 ， 不同的“洗虾粉”成分不同 ， 有的是碱性物质 ， 有的是柠檬酸和亚硫酸盐 ， 后面这两种成分属于合法的食品添加剂 ， 但“洗虾粉”中还有很多没有分离出来的成分 ， 使用此产品会给消费者健康带来隐患 ， 甚至有引起癌症的风险 ， 因此 ， 从市场上买来的小龙虾 ， 应用清水多冲洗 ， 以免“洗虾粉”等有害物质的残留 。
小龙虾的营养价值
小龙虾的蛋白质成分很高 ， 比大多数鱼虾百分数大概为18.9% 。小龙虾的氨基酸组成比肉类优质 ， 含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸 ， 不但包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸 ， 而且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸 ， 另外 ， 龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸 。
小龙虾的脂肪含量仅为0.2% ， 不但比畜禽肉低得多 ， 比青虾、对虾还低许多 ， 而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成 ， 易被人体消化和吸收 ， 并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用 。
小龙虾和其他水产品一样 ， 含有人体所必需的矿物成分 ， 其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷 ， 含量比较重要的有铁、硫、铜等 。龙虾中矿物质总量约为1.6% ， 其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高 ， 也比对虾高 。因此 ， 经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性 。
小龙虾含有丰富的脂溶性维生素 ， 维生素A、维生素C、维生素D ， 陆生动物在这点上就略显逊色 。
小龙虾的不适人群
宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾 。
【小龙虾能吃吗？】虾为动风发物 ， 患有皮肤疥癣者忌食 。对小龙虾过敏者不宜吃虾；痛风病人不宜吃虾 ， 因为龙虾含有大量嘌呤 ， 易引发痛风 。
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