【新型食品添加剂集锦】■柑橘粉
据食品加工（FoodProcessing）杂志报导 ， 柑橘经水洗净研磨 ， 干燥后富含碳水化合物（37％）、果胶（29％）、纤维素（8％）及蛋白质、灰分、油脂 ， 保水性是自身的10倍之多 ， 可作焙烤食品的填充剂及黏着剂 。如饼干加工中加1．6％柑橘粉 ， 即可减少饼干中油脂用量降低生产成本 ， 还可减少饼干的热能 ， 增加纤维素与果胶量 ， 制成有保健功能饼干 ， 适合成人病人食用 。柑橘粉还可添加到饮料粉、酱类等食品中 。
■用于调理食品的啤酒粉末香精
Butter－Buds食品工业公司开发生产粉末啤酒香料“BeerBuds” ， 是将啤酒和麦芽糊精一起喷雾干燥后去除乙醇和水的粉末状制品 ， 该品啤酒香气深 ， 比啤酒使用方便 ， 可与各种调味料混合添加到各种食品中 ， 如在烹制前浸渍用的加味酒或调味液和包复食品的外涂包衣材料中 ， 也可添加在沙司浸渍液和快餐调味等中 。
■新型食品添加剂紫香薯色素
日本经过研究杂交出一种紫香薯新品 ， 含高于原始品种8倍的紫色色糖的红色色素 ， 该色素由九种花色苷组成 ， 色泽明亮 ， 有耐热、耐光的优良性能和抗突变、抗氧化、降血压、保护肝脏等保健功能 。广用于饮料、糕点、腌渍调味品 ， 果冻、乳饮料、饴糖制品等中 。
■新型面条防腐剂
日本发明利用脱脂大豆提取液作生面条防腐剂 ， 在生面条配料中添加3．5％该防腐剂 ， 制成的生面条可保存14天 ， 比不加防腐剂仅能保存1～3天左右的生面条延长4～14倍 。
防腐剂制法：将脱脂大豆在电炉中高温焙烤后放入10倍量水中 ， 加热煮沸数十分钟 ， 滤去残渣 ， 得植物纤维提取液 。将该液配以适当比例的醋酸、醋酸钠、水后加热浓缩（pH5．0）牞再加植物提取液加热、冷却、减压浓缩而成 。
■酶处理卵磷脂作冷冻面团改良剂
面粉制品加工特性与面筋脂质含量有关 ， 面粉脂质含量少 ， 仅1．4％～2．0％ ， 且极性脂质与非极性脂质各占一半 。
日本研究发现 ， 面团的发泡性与极性与磷脂有关 ， 磷脂分解酶可活化磷脂 ， 提高面包质量 。
活化方法可将磷脂分解酶与卵磷脂直接加入面团中 ， 或先加酶活化卵磷脂后再加入面团中 。可减少温度与酸性盐类的影响 ， 促进水合作用 ， 增加面团弹性、延伸性、减少黏着性 ， 抑制老化 ， 增加产品体积 ， 还可抑制冷冻对面团的伤害 。
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