胡萝卜中以皮色鲜艳 ， 根细长、根茎小、柱细的品种耐藏 ， 如鞭杆红、小顶金红等耐藏性较好 ， 常见的贮藏方法有沟藏与窖藏等 。
（1）沟藏 。
【胡萝卜的贮藏技术】贮前准备：选择地势较高、排水良好 ， 保水性较强的地块开挖贮藏沟 ， 沟为东西走向 ， 宽为1.5米左右 ， 深1米左石 ， 长度视贮藏量而定 ， 挖沟时将表层热土放在沟的南侧 ， 生土层放在北侧 ， 用于覆盖胡萝卜 。采收的胡萝卜应先刮去萝卜盘茎部的生长点（留作种子的胡萝卜 ， 则不应作此处理） ， 处理的目的是防止萝卜发芽糠心 。
贮藏方法：胡萝卜入沟的时间最好在上午10时前 ， 其贮藏方法既可散堆 ， 也可分层堆放 ， 其厚度一般为40～50厘米 。胡萝卜堆放后 ， 上覆土 ， 厚度为10厘米 ， 以后随着气温降低覆土两次 ， 覆土总厚度要大于当地冻土层的厚度防冻 ， 最好在贮藏沟内每隔一定距离放一把用秫秸做成的通气把 。
（2）窖藏 。胡萝卜的窖藏可分为散堆贮藏与层积贮藏 。
散堆贮藏时 ， 其高度不得超过1.5米 ， 以防湿度升高引起腐烂 ， 也可在堆中放几个通气秫秸把 ， 以利通风散热 。
层积贮藏方法为 ， 先在窖底放一层8～10厘米厚的细沙 ， 然后一层砂一层萝卜 ， 共堆放80～100厘米 ， 中问每隔1米放一通气筒 ， 防止高温 ， 最上层放温沙20厘米 。
窖内温度控制在0～2℃ ， 相对温度为90％～95％ ， 有关温、湿度的调控用一般菜窖调控法 。
（3）胡萝卜的塑料袋小包装贮藏 。塑料袋小包装贮藏时 ， 把胡萝卜装入聚乙烯塑料薄膜袋中 ， 每袋1千克 ， 扎紧袋口放在1℃条件下贮藏 ， 此法保鲜效果很好 。若将胡萝卜在80～150倍的青鲜素溶液中浸泡后晾干 ， 再装袋经5～6月贮藏 ， 胡萝卜色鲜如初 。
（4）胡萝卜的塑料薄膜贮藏 。塑料薄膜贮藏就是利用自发气调的原理 ， 在窖内或库中采用薄膜半封闭或全封闭处理 ， 此法对抑制脱水和发芽有明显的效果 。
贮前准备：这种贮藏方法是在普通大型菜窖内进行的 。因此 ， 首先应按照贮藏数量大小的要求建造地窖 ， 其次是按需要粘好塑料薄膜帐子 ， 第三是挑选无病、无伤的胡萝卜备贮 。
贮藏方法：薄膜半封闭贮藏时 ， 将胡萝卜在窖内堆成4～5米 ， 宽1～1.5米 ， 高1～1.2米的长方体堆 ， 当窖内温度下降到0℃时 ， 套上薄膜帐子 ， 堆底下铺塑料薄膜 。
此法贮藏可适当降低氧 ， 积累二氧化碳 ， 保持湿度 ， 效果好 ， 贮藏期间 ， 可定时揭帐换气 ， 必需时进行检查挑选 ， 此法可将胡萝卜贮藏至第二年5、6月份 。
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