回锅肉的配菜有青椒、洋葱、蒜苗、豆干等 。回锅肉的特点是美味可口、肥而不腻 ， 是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一 ， 属于川菜系列 ， 其中最经典的搭配是青椒回锅肉、香干回锅肉和蒜苗回锅肉 。
所谓回锅 ， 是指再次烹调的意思 ， 制作时会先把肉下锅 ， 炸出一些油后盛出 ， 最后加入配菜一起翻炒 。做回锅肉火候要拿捏得当 ， 一般用中火翻炒 ， 炒好的肉片会成窝状 ， 放入调料后立马开大火翻炒即可出锅 。
回锅肉的做法：
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片 ， 花椒7、8粒 ， 黄酒适量煮开 。2、撇净浮沫 ， 煮至八成熟 ， 取出自然冷却（筷子可插入即可） 。3、将肉切成薄片 ， 姜、蒜切片 ， 葱切成斜段 。4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下 ， 然后全部斜切成段备用 。
【回锅肉配菜有哪些 回锅肉都有哪些配菜】5、炒锅上火 ， 加很少的油煸香辣椒、花椒 。6、下入肉片煸炒 ， 至肉片颜色变透明 ， 边缘略微卷起 。7、将肉拨到锅一边 ， 下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油 。8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色 ， 与肉片一起翻炒均匀 。9、下入青蒜 ， 点少许料酒 ， 糖调好味道即可出锅 。
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