操作方法01、烹调茄子菜肴时 ， 应选择新采收的嫩果 。
在茄子萼片与果实相连接的地方 ， 有一圈浅色环带 ， 这条带越宽、越明显 ， 就说明茄子果实正快速生长 ， 没有老化 。如果环带不明显 ， 说明茄子采收时已停止生长 ， 此时果肉已开始粗糙 ， 种子变硬 ， 影响食用 。
02、在烹调茄子菜肴时 ， 应除去茄锈 。
用刀切开茄子后 ， 茄肉表面容易氧化变黑 ， 影响茄子的色泽 。可将切好的茄块放入淡盐水中 ， 洗几下 ， 挤去黑水 ， 再用清水略冲一下 。
03、茄子性凉 ， 体弱胃寒的人不宜多吃 。
04、秋后的老茄子 ， 含有较多茄碱 ， 对人体有害 ， 不宜多吃 。
老茄子含有较多茄碱 ， 对人体有害 ， 不宜多吃 ， 食用后可能会造成茄碱中毒出现恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊、抽搐等症状 。
05、茄子烹调时尽量不去皮 ， 否则会损失很多维生素 。
06、油炸茄子会造成维生素P大量损失
为了避免茄子当中的维生素P损失 ， 挂糊上浆后炸制能减少损失 。
07、茄子在烧或炒的过程中很容易吸油 ， 造成人体摄人过多的油脂 。
有两个小窍门可以避免茄子“吃”油过多 。
一是在烧茄子前 ， 先将茄子在蒸锅内蒸一下 ， 然后再烧；
二是炒茄子时先不放油 ， 用小火干炒一下 ， 等到其中的水分被炒掉、茄肉变软之后 ， 再用油烧制 。
【吃茄子要注意什么】08、手术前不要食用茄子
手术前食用茄子 ， 麻醉剂可能无法被正常地分解 ， 会拖延病人苏醒的时问 ， 进而影响到病人的康复 。
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