酶法液化 。把破碎后的柚浆料迅速加热至85℃～88℃，保温15～20秒，迅速冷却至45℃～50℃，用柠檬酸调节pH值为4～4.2，加入果胶酶与纤维素酶复合酶制剂适量，酶解1.5～2小时，然后迅速加热至85℃～88℃ 。复合酶制剂处理后，可将出汁率从50％左右提高到90％以上，且果汁中可溶性固形物含量也从传统的6％～8％提高到10％～15％ 。
取汁 。用螺旋式离心机分离取汁 。
细磨 。将取得的浆汁用胶体磨研磨两次 。
脱苦 。从胶体磨出来的浆汁立刻用热交换器冷却至45℃左右，加入0.1％的β-环糊精，搅拌均匀，放置1～2小时，进行脱苦处理 。
脱气 。真空脱气机脱气，真空度0.085兆帕，脱气10分钟 。
均质 。采用两级高压均质，一级压力25兆帕，二级压力20兆帕 。
高温杀菌 。采用瞬时杀菌器，125℃～130℃停留15秒，快速冷却至90℃ 。
灌装 。采用热灌装，该汁可直接制造饮料，也可作为原浆汁，再添加白砂糖、柠檬酸、香精等调配成柚汁饮料 。
【如何加工柚子汁】
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