1、炸：很多人卖炸鸡、炸鱼、炸肉等；
2、酱：例如酱牛肉、酱猪耳、猪蹄如济南的孟家扒蹄；
3、卤：一般南方叫卤 。卤鸡爪、卤鸭脖、卤鸭头、卤牛肉等 。卤简单的分为水卤和油卤 ， 水卤就是简单的把大料放水里勾兑好味道，把原料放进去卤 。街面上大部分的卖鸭脖鸭头的就是水卤的 。例如爵位、黑黑鸭 。油卤是把香辛料先放到食物油里，用油把香味溶出来，然后再把原料放入油卤卤熟 ， 辣妹脖客就是正宗的四川油卤；
【肉类熟食的做法】4、另外像济南的把子肉、济宁的甏肉干饭也都是很有特色的熟食加工方法 。
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