1、用炉炭烧去猪毛 ， 浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形 ， 每段穿入细绳一条，用盐遍擦面层，腌着留用 。
2、将生抽 ， 砂糖，五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用 。
3、注清水约10碗入大锅中，煮至大开 ， 将腌透的猪头肉放入，加盖略煮片刻，取出猪头肉置晾水盆内，漂去黏液，悬挂当风处晾干 。
4、将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后 ， 腌3小时使用 。如在晚间，可腌至次晨取出晾晒更好 。
【腊猪头肉的做法】5、经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒，约经3日即可收藏备食 。
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