1、气味发酸、发臭或者有其他异味；带有黑色或绿色的霉菌；超过标注的保质期的豆腐乳是坏掉的，这种豆腐乳已经腐坏变质，是不能食用的 。豆腐乳主要有白腐乳、红腐乳和请腐乳三种 。
2、豆腐乳做法：在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面 。放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸 。把盖子盖好，放置四五天左右 。腐乳好不好吃就看这一步 。混合好十三香、盐、自制花椒面、鸡精，让把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封 。一般放上一礼拜就可以了 。
【豆腐乳怎么才算坏了 豆腐乳如何判断有没坏了】3、腐乳烧肉做法：五花肉表面处理干净，切1cm的小块儿，腐乳块和腐乳汁倒入碗中，掺少量水调和均匀，葱切段，姜切片，蒜切块儿备用 。锅里倒入少量的油，葱姜蒜放入爆香，再放入五花油，小火煸炒出油 。倒入调好的腐乳酱，加老抽，小火慢炖，约炖40分钟左右，加入白砂糖提鲜，即可出锅 。
4、腐乳蒸鸡做法：腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用，嫩鸡洗净沥干水分，切成小块 。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟 。放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可 。
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