费晓楠说，就她的同事而言，“基本上这份工作不是主要的生活来源 。”原因很简单，工资不可观 。“大家都看中了工作环境，还算轻松，没有复杂的职场 。”她告诉深燃，有些人离开了原来的工作，没有找到新的工作，把咖啡店的工作当成了过渡 。
庄信也是抱着“过渡”的心态进入连锁咖啡行业的 。“那时我刚毕业 。我在大学学的是艺术 。找工作不容易，就找了瑞幸的工作先做 。”
那么，在连锁咖啡店工作过一段时间的年轻人都去哪了？
品牌之间存在跳槽现象，但据几位受访者表示，“这种情况不多，连锁品牌也差不多，来回跳意义不大 。”
举个例子 。小麦告诉深燃，店里有个新人是从星巴克跳下来的 。“他能做基本操作 。有一天他很忙，我们就让他帮我们做产品 。后来店长看到了，明确表示不能，因为新人没有经过跷跷板认证，不能让他上茶几 。”换句话说，不管你在哪个大企业工作过，不管你会不会做咖啡，如果你换到连锁企业，你必须从头开始学习那套标准化的流程 。
一般来说，热爱和追求咖啡的人会选择自己开店或者在私人经营的精品咖啡店工作 。对于刚利用连锁咖啡店的工作过渡的人来说，可能性更大 。
年轻人从四面八方涌入连锁咖啡行业，回归自己的地盘 。咖啡师可能是一生的职业，但连锁咖啡店的店员不是 。
标准化、抢热点、重扩张，但连锁咖啡不抢人人员的大量流动也是因为人对于咖啡连锁企业来说并没有那么重要的残酷现实 。
很多没能采访到连锁咖啡店的网友表示，自己有几年的咖啡经营经验，不仅懂得基本操作，而且技术也很先进，但似乎小白更受欢迎，能更好地适应从零开始的标准流程 。
资深咖啡从业者张虹向沈燃解释，未来咖啡行业的技术壁垒不是咖啡师 。“对于咖啡师来说，可以采用正常的培训和学习来正常操作设备 。在以后的实践中看个人并不是技术壁垒 。”
独立精品咖啡店的运营模式是咖啡师也承担R&D任务，但在连锁咖啡企业中，R&D策划和店内运营是分开的，店内咖啡师只承担制作任务，不负责R&D，自然难以形成人才差异 。
人很容易被机器取代，尤其是对于一个高度标准化的行业 。“包括拉花，只要你愿意投钱，机器也可以制造拉花 。所以未来很可能会使用升降技术，不断降低人工成本 。即使需要，也需要会操作机器的人 。每天早上打开电源，补材料就行了 。”张虹说 。
而且，在快速扩张下，咖啡连锁企业也不允许过分依赖人 。
张虹解释说，当一个品牌扩张到一定的数量级，必然会降低人为的门槛 。“如果开1000家店，每家店对人的技能要求极高，很难控制 。只要人有问题，整个链条就有问题，产品就不稳定 。”所以我们只能设定一个最低的人工门槛，不管咖啡师自身的技术水平如何，只要达到保证生产的最低标准，就能保证运营 。
基于以上原因，连锁企业对咖啡师人才的需求不大 。张虹表示，未来咖啡市场的技术壁垒在于产品创新和咖啡豆 。
产品创新对于连锁咖啡的赛道尤为重要 。从瑞幸、曼地、跷跷板等几家咖啡店来看，创新速度惊人，抢热点的敏感性也是存在的 。
每个季度、在特定节日做创新还是保守的 。“去年冬天有柚子主题，现在春季新品也是桃花主题 。”小麦也能感觉到连锁咖啡店的菜单在不断变化 。Manner今年还推出了新年限量的上海拿铁和热橙美式，瑞幸则推出了冬季的草莓系列 。
更快的是跟着热点走 。以冬奥会为例，Luckin coffee不仅提前抢了顾艾玲做代言人，还在冬奥会期间推出了蓝丝绒雪拿铁和瓦尔登湖滑雪拿铁 。
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