一般来说，除去新鲜的以外，大多是切片以后干燥，加工成小包装，食用的时候泡发即可 。对于干燥后的牛肝菌，保存起来相对简单容易 ， 只需要密封 ， 保存在阴凉干燥的地方就可以了 。而新鲜的牛肝菌，因为其含水量高达百分之九十，常温下只能保存一周左右 。
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称 ， 是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用 。主要有白、黄、黑牛肝菌 。
【牛肝菌怎么保存】白牛肝菌味道鲜美 ， 营养丰富 。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富 ， 是一种世界性著名食用菌 。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用 。
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