1、浸米 。将大米放入容器内浸泡，水面要超过大米5至10厘米，常温浸泡10小时左右，夏季时间稍短，冬季时间稍长；
2、蒸料 。将浸泡或润水后的大米进行蒸煮，要求蒸熟、蒸透，不夹生；
【酿酒熟料怎么发酵】3、加水 。将蒸好的原料倒人发酵容器，加入洁净的冷水，将米搅拌均匀；
4、加曲 。待水温降至23至28度，加入酒曲，充分搅拌 ， 再用塑料布扎口密封，进行保温发酵；
5、发酵 。加曲4小时后，打开塑料布，将原料再进行充分搅拌，搅拌时间应不少于20分钟，每天上午和下午 ， 同样各搅拌一次；
6、蒸馏 。同常规操作，注意掐头去尾，烧火应两头大中间平，并控制出酒温度，宜低不宜高 。
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