1、冰鲜：在保温箱中用碎冰一层层的覆盖活鲜，使活鲜的温度降到0℃ ， 此时的肉不会结冰 ， 能最大限度地保存活鲜的鲜香味道和肉质的弹性 。但冰鲜只限于短时或短途的保鲜 。
2、冻鲜：急冻后在-18℃下储存的海鲜 。此种方法可以留存海鲜的营养和质量，适合远途和长期保存 。但低温固化的肉质经过常温处理后食用，肉质变得软糯和粉质感，所以降低了食用时的口感 。
【螃蟹怎么保鲜】3、熟冻：将海鲜放入盐水中煮熟，再进行冷冻的方法 。这种方法使完全保留了海鲜肉质的弹性和营养 ， 即达到了长期远程运输的需要还缩短了烹饪的时间，是比较常见和稳定的冷冻方式之一 。
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