【家庭炒菜需要准备哪些食材 在家炒菜需要哪些基本材料】
1、食盐 。炒菜时盐一定要晚放 。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些 。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利 。此外盐还有很多妙用，比如:清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等 。
2、酱油 。老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时 。生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽 。老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠 。
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