1、准备材料 。葱2根，姜1块，酱油3勺，料酒3勺，干辣椒5个，糖2勺，麻椒一把 ， 色拉油6勺，香醋1滴 。
2、把洗干净的鸡头放如碗里腌制20分中，放如 ， 料酒，酱油，糖，葱 ， 姜末，将腌制好的鸡头备用 。
3、锅里放油，烧热，放入大料，干辣椒 ， 麻椒（多放一点个人口味来定），把材料炸出香味 。
4、放入鸡头，大火翻炒，炒到半熟的时候（有点红的时候）放入盐，继续翻炒四分钟 ， 放入少量的水，中火焖至15分钟 。
【正宗麻辣鸡头怎么做】5、最后大火收汤的时候放一点鸡精，有蒜苗的话，放一点蒜苗提味 。
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