白薯皮绿能吃 。
1、白薯是红薯的一种，白薯皮变绿，这是淀粉的褐变，一方面红薯含有氧化酶，遇氧要变色，另一方面，淀粉遇铁要变黑，所以会呈现绿色 。
【白薯皮绿了能吃吗 白薯皮绿到底能不能吃】2、不过这种变色不影响食用 。如果是用白瓤红薯煮出的粥会呈现淡淡的绿色，是正常现象 。如果煮之前确定食材没有被污染，没有出现腐烂变质的，就应该没有问题可以吃 。
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