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普洱茶特殊工艺价值之独有的晒青工艺

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普洱茶的“膏化现象”代表什么？简单地说有两点特质：
一是具备大量对人体产生保健功能的特殊营养物质(关于这一点 ， 笔者将在《普洱茶四大价值（四）----药用成分及药用机理的价值》详细阐述)；
二是历经漫长岁月仍然是不腐、不败、不霉 。这种现象本身就是一个奇迹 。
以北京故宫现存的茶品为例 ， 虽然清朝时期有大量的各地名茶上贡至清朝皇宫 ， 但能留存下来的唯有普洱茶的三个品种：一是普洱茶团(又名万寿龙团)；一是有完整竹壳包装的七子饼茶 ， 另一个则是普洱茶膏(至今仍在故宫珍宝馆展出) 。
是什么原因使得这三款普洱茶产品能够经历上百年历史 ， 没有出现霉变及腐败呢？答案只有一个——普洱茶特殊加工工艺所致 。
那么 ， 普洱茶加工工艺到底是什么？它的特殊性又是什么？这种特殊的工艺价值又是什么呢？
带着这些疑问 ， 让我们从生物技术的角度 ， 探寻普洱茶特殊加工工艺之迷 。
【普洱茶特殊工艺价值之独有的晒青工艺】一、独有的晒青工艺----普洱茶发酵前的预处理
一提到“晒青” ， 很多人都非常熟悉 ， 它是《云南普洱茶地方标准》的关健词之一 。
虽然我们熟悉“晒青”一词 ， 但对它的理解也经常流于表面 ， 对它隐藏的技术秘密更是了解甚少 。以云南现有的普洱茶生产为例 ， 很多企业产品得不到消费者的认可 ， 甚至出现了明显的质量问题 ， 绝大部分的原因是“晒青”工艺出现的漏洞 ， 有些企业甚至根本就不采用“晒青”工艺 ， 其产品质量的低劣也就在所难免 。
“晒青”是普洱茶发酵过程的初级加工阶段 ， 是普洱茶发酵前对茶菁的预处理 。它的主要任务是在对茶菁相对脱水和“整条”的基础上 ， 完成茶菁与自然界微生物菌群的第一次“自然接种” 。需要说明的是 ， 这种“自然接种”主要是以有氧菌为主；“晒青”之后的毛茶在压制紧压茶(俗称的自然发酵)与现代熟茶的渥堆工艺(人工发酵)则实现第二次“自然接种” ， 此次的微生物菌群与第一次不同 ， 是以厌氧菌为主 。由此 ， 我们说 ， “晒青”工艺不仅是普洱茶关键技术之一 ， 而且是绝对不能“弱化”和轻易改变的工艺技术 。
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