磨细：发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细 ， 磨细后用蒸汽加热灭菌后 ， 甜酱制作完成 。
菜谱搭配：【自制甜酱】主料：面粉（2勺）、水（6勺）、色拉油（1勺）、十三香（1/4勺）、味精鸡精（适量）、老抽（1勺）、白砂糖（1勺）、盐（半勺）、平底锅（1个） 。做法：
首先将平底锅油锅内置入一定色拉油以免面糊沾锅；
润好锅后放进两勺面粉和六勺水 ， 面粉与水的比例1：3 ， 然后在加入40克“十三香”调味料（按需求） ， 用小火慢慢顺一个方向搅拌成半干半稀；
拌成半干半稀后加入1勺老抽酱油搅拌调色 ， 再加入1勺白砂糖（按需求） ， 半勺盐（可按需求） ， 用小火煮至2分钟左右；
在加入适量味精、鸡精搅匀；
搅拌均匀后关火 ， 利用余温放半勺色拉油搅匀后自制甜酱制作完成 。希望我的解答对你有帮助 ， 如果你喜欢 ， 请继续关注漢326其他作品[祈祷][祈祷][祈祷]
烤鸭用的是甜面酱
一 六必居甜面酱
北京老字号品牌六必居 ， 味道醇香 ， 除了搭配烤鸭 ， 我家在做炸酱的时候还常放一点 ， 与黄酱的配比大概是四分甜面酱六分黄酱 ， 这样做可以使炸酱的口感更顺滑 。
净含量：150克
价格：4元左右
二 欣和六月香甜面酱
欣和是甜面酱里我认为口感相对比较清爽的一款 ， 喜欢用小葱 ， 生黄瓜 ， 小樱桃萝卜沾着这款酱吃 ， 尤其是夏天 ， 非常爽口 。
净含量：300克
价格：15元左右
三 全聚德德烤鸭甜面酱
小时候每次去全聚德吃烤鸭 ， 回来的时候必须买上几袋 ， 回家用烙饼 ， 配着这个酱卷当天家里做的炒菜 ， 土豆丝 ， 胡萝卜丝 ， 肘子 ， 酱牛肉都行 ， 后来家里做京酱肉丝 ， 也喜欢用这个品牌的甜面酱 ， 因为它的甜度适中 ， 颜色鲜亮 ， 让菜品显得非常有光泽 。
净含量：260克
价格：12元左右
四 天津利民甜面酱
天津利民甜面酱是煎饼果子的最佳伴侣 ， 小时候最爱吃的早点就是街边煎饼摊儿的jian果子 ， 这个甜面酱必须得放双份才觉得过瘾 ， 现在街边的煎饼摊越来越少了 ， 馋煎饼的时候 ， 就在家烙几张小薄饼 ， 配上这款甜面酱 ， 再加上酱豆腐和辣椒酱 ， 能勾起儿时不少的回忆 。
净含量：150克
价格：4元左右
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