1、加料酒和醋 。
鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物 ， 该类物质可溶于乙醇 。因此 ， 用料酒腌制可去除一部分腥味 。另外 ， 三甲胺属于碱性物质 ， 还可以用醋进行烹调 。需要注意的是 ， 烹调时应该先加料酒 ， 后加醋 。
【鲤鱼去腥的方法 怎么做能把鲤鱼的腥味去掉】2、加葱、姜、蒜 。
葱、姜、蒜都是硫化丙烯类化合物 ， 属于辛香型调味品 。它们是家庭中常用的去腥调味品 ， 有“厨房三宝”之称 。硫化丙烯类化合物具有较强的挥发性 ， 当遇到高温后 ， 它们能散发出强烈的辛香气味 ， 因此有助去腥 。
3、加花椒和大料 。
花椒和大料也是有香味的调料 ， 它们不仅能增加香味 ， 同时也能掩盖一部分腥味 。但由于调料本身具有香味 ， 如果控制不好加入的量 ， 会导致烹调出来的鱼失去本身的鲜味 。
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