将干鲍鱼泡于冷水中48小时 ， 取出后用沸水泡一晚 ， 让其自然舒展 ， 恢复原状 。再将干鲍鱼四周刷洗干净 ， 彻底去沙即可 ， 否则会影响其口感与品质 。干鲍鱼的烹制时常一般较长 ， 需用精制的顶汤反复烹制 ， 使其充分吸收其它物料味 ， 故香味浓郁 ， 肉质甘腴 。
鲍鱼干怎么泡发
【鲍鱼干怎么泡发】 干鲍鱼分淡干鲍和咸干鲍 。品尝干鲍鱼以淡干鲍为好 ， 要求其品质优良 ， 个头厚大 ， 肉质的丰腴与汁液的甘美清香 。
干鲍鱼以色泽淡黄、鲜艳 ， 肉厚 ， 有光泽 ， 呈半透明 ， 气味香鲜 ， 身干形正、润而不潮 ， 稍有白霜者为佳 。
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