面粉倒在盆里或面板上 ， 中间扒出一个凹塘 ， 将水徐徐倒进去 ， 用筷子慢慢搅动 。待水被面粉吸干时 ， 用手反复搓拌面 。朝面上洒水 ， 用手搅拌 ， 使之成为一团团的疙瘩状小面团 。将面团勒成块 ， 将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉 ， 再用手蘸些水洗去手上的面粉 ， 用双手将面揉成光滑的面菌 。
面片 ， 在山西称之为揪片、在甘肃、陕西、宁夏称之为揪面、在青海称尕面片 ， 是以麦粉为主料制作的食物 ， 是西北地区群众最喜爱也最普及的一种面食 。由于混放的蔬菜 ， 肉类等不同 ， 面片还有多种风味各异的品种 。
【炒面片怎么和面】做法简单易行 ， 可以不用工具 。一般是先将调揉好的面 ， 切成短条 ， 待锅里的蔬菜、肉等煮好后 ， 两手将短条面压开 ， 拉长 ， 一手拿面条 ， 一手揪为方块形下到锅里煮熟即可 。
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