一般情况下炖牛肉的时间至少为两个小时左右才会烂 ， 炖牛肉时，使用热水进行浸泡 ， 不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。
烹制牛肉的注意事项：
1、浸泡
将新鮮的牛肉放到热水中浸泡，将血水泡出，并每过一段时间换一次水 。
2、敲打牛肉
用刀背轻轻敲打牛肉，或者在盆里摔打也可以 ， 目的是把牛肉的纤维拍打松散，这样可以让牛肉口感更好，也更入味 。
3、切牛肉
要想把牛肉煮烂，要尽可能的毁坏牛肉的纤维组织，因为牛肉中带有丰富的纤维 ， 而且结缔组织较多，所以切牛肉的时候要横着切 。
4、适当的腌制
【牛肉要炖多久才能烂】在烹制牛肉前腌制也很有必要的，但一般不用食用盐腌制，而是用淀粉腌制 。
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