做法步骤：
【淮阳菜系炭烧肉淹制作方法】1、腌制调料拌均匀待用；
2、猪颈肉改刀去掉适量肥肉，在自来水里冲约2小时，拿起用干布吸干水分；
3、用腌制调料一块一块，将猪颈肉擦均匀，放在器具里，腌制约12小时；
4、将猪颈肉里的糖去干净，锅里放色拉油烧热，倒进猪颈肉炸至金红色，捞起沥干油；
5、猪颈肉改刀切好，装盘既可 。
腌制糖浆配比：
1、腌制主料：猪肉；
2、腌制调料：糖7斤半，盐6两，味精10两，生抽4两，美极2两，烧汁2两，鸡粉2两（一箱算大约20斤） 。
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